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Etape 8 Etape 9

Remplissez les moules de ganache, de praliné Fermer les pralines : chauffez très brièvement
ou de tout autre fourrage (voir page suivante). le dessus du moule à l'aide du pistolet
Se servir idéalement d’une poche à douille thermique à air chaud. Etalez ensuite une
lisse (ou même sans douille). Remplissez jusqu’à petite quantité de chocolat tempéré sur le
2 mm du bord. Sinon, il sera impossible de petit couteau palette, que vous étalerez sur le
fermer le moule. Assurez-vous que le fourrage haut. Procédez en plusieurs étapes plutôt que
ne soit pas trop chaud (max. 25 °C). Une fois le d'étaler trop de chocolat en une fois sur le
remplissage effectué, laissez durcir. moule

Etape 10

Lissez le côté supérieur et enlevez l'excédent du chocolat en raclant la surface et les bords du
moule. Placez ensuite pendant ± 30 minutes dans le réfrigérateur (10 °C).

Etape 11

Tapotez légèrement le moule à l’aide du dos du couteau palette. Retirez ensuite délicatement les
chocolats du moule sur une feuille de papier ou une plaque en inox.

Conseil :

Portez des gants pour éviter les empreintes de doigts sur les
chocolats moulés. Idéalement, placez le moule sur une
surface propre pour éviter d’attirer la poussière ou des
miettes de chocolat. Les pralines et moules sont toujours
chargés d’électricité statique pendant un court instant et
attirent facilement des poussières et miettes indésirables.

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