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L’assemblage d’une praline moulée et fourrée

Etape 1 Etape 2
Remplissez le moule de chocolat tempéré. Inclinez le moule et grattez le chocolat
Les moules doivent être à température ambiante et au superflu de la surface et des bords du moule à
besoin, les chauffer légèrement avec un pistolet thermique
à air chaud (température idéale : 26 °C à 27 °C). Empêchez l'aide de la palette.
les moules de devenir plus chauds que le chocolat tempéré.

Etape 3 Etape 4 Etape 5
Tapotez fermement le moule Versez le chocolat en excédent Enlevez les restes de chocolat
sur la surface de marbre ou le hors du moule et vérifiez que de la surface et des bords du
plan de travail pour libérer les tous les recoins ou les côtés du moule à l'aide du petit
éventuelles bulles d'air. moule sont uniformément couteau palette.
couverts de chocolat.

Etape 6 Etape 7
Laissez le chocolat reposer pendant environ Grattez les derniers restes de chocolat du
5 minutes : posez le moule sur une feuille de moule et laissez le moule durcir pendant
papier ou une grille (ouverture vers le bas) et quelques minutes au réfrigérateur (10 °C). Les
laissez le trop de chocolat s’égoutter (jusqu’à moules sont prêts à être remplis de ganache
ce que les gouttes commencent à se solidifier). ou autre fourrage.

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