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Etape 8 Etape 9

Riempite gli stampi di ganache, di pralinato o Chiudere le praline : riscaldate leggermente la
di altro tipi di ripieno (vedi pagina seguente). parte superiore dello stampo con la pistola
Usare una pocha con bessussi liscia (o anche termica ad aria calda. Stendete dopo una
senza beccucci). Riempite fino a 2 mm dal piccola parte del cioccolato temperato sul
bordo. Se no, sarà impossibile chiudere lo coltello paletta verso l’alto. Ripetete
stampo. Assicuratevi che il ripieno non sia l’operazione più volte piuttosto che stendere
troppo caldo (max. 25 °C). Fatto il ripieno, troppo cioccolato sullo stampo in una sola
lasciate indurire. volta.

Etape 10

Ripulite la parte superiore e togliete il cioccolato in eccesso raschiando la superficie e i bordi
dello stampo. Poi mettete per circa 30 minuti in frigo (10 °C).

Etape 11

Battete leggermente lo stampo con il dorso del coltello paletta. Dopo togliete delicatamente i
cioccolatini dallo stampo e metteteli su un foglio di carta o su una placca in acciaio inox.

Consiglio :

Mettete i guanti per evitare le impronte delle dita sui
cioccolatini. Sarebbe ideale mettere lo stampo su una
superficie pulita per evitare di attirare la polvere o le briciole
di cioccolato. Infatti le praline e gli stampi sono carichi di
elettricità statica per alcuni istanti e attirano facilmente
polvere e briciole indesiderate.

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