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La tecnica di copertura con la forchetta

Più la temperatura del ripieno è vicina a quella del cioccolato temperato, più il risultato finale
sarà riuscito. Preciso che è impossibile per certi ripieni (p. ex. un fourrage au beurre). In questo
caso, controllate che il ripieno non sia troppo freddo ma abbastanza solido per poter essere
inzuppato
Per una copertura sottile :

Etape 1 Etape 2 Etape 3

Immergete velocemente il Con l’aiuto della forchetta Con la forchetta uscite la
ripieno nel cioccolato ricoprite il ripieno di praline dal cioccolato.
temperatofino a che solo la cioccolato Controllate che la praline
superficie del ripieno superi superi di un terzo la punta
ancora il cioccolato. della forchetta

Etape 4

Con dei movimenti dall’alto in basso, eliminate il cioccolato in eccesso. Ad ogni movimento
verso il basso, toccate la superficie del cioccolato temperato che si trova nel recipiente. La
tensione superficiale del cioccolato tirerà allora davvero il cioccolato in eccesso della praline

Etape 5 Etape 6

Asciugate la forchetta sul bordo Uscite la forchetta dalla parte inferiore della praline facendo
del recipiente scivolare un pò la praline in avanti. Eviterete così che appaia un
ispessimento alla base della praline.

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