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Per una copertura più spessa:
Etape 1 :
Immergete il ripieno nel cioccolato temperato con il lato superiore verso il basso
Etape 2 :
Giratela con la forchetta.
Etape 3 :
Con la forchetta uscite la praline dal cioccolato e controllate che la praline superi di 1/3 la punta
della forchetta.
Etape 4 :
Con dei movimenti dall’alto in basso eliminate il cioccolato in
eccesso. Ad ogni movimento verso il basso, toccate la
superficie del cioccolato temperato che si trova nel recipiente.
La tensione superficiale del cioccolato tira davvero il cioccolato
in eccesso della praline.
Etape 5 :
Pulite la forchetta sul bordo del recipiente.
Etape 6 :
Uscite la forchetta dal lato inferiore della praline facendo scivolare un pò la praline in avanti.
Eviterete così che un ispessimento appaia alla base della praline.
!! Per il raffreddamento !!
Non mettete subito le praline in frigo, ma lasciatele prima indurire un quarto d’ora a
temperatura ambiente. Gli sbalzi improvvisi di temperatura diminuiscono la brillantezza del
cioccolato e potrebbero anche rompere il sottile strato di cioccolato. Se avete più di 20°C in
laboratorio, lasciatele indurire alcuni minuti poi mettete in frigo a 10 °C.
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