Page 73 - Book-TradiAliCulture-Belgio

Gli ingredienti :

- una miscela di 50% di cioccolato al latte e
50% di PRA-CLAS (Callebaut)
- delle noci
- cioccolato bianco per la copertura
- estratto di caffé
- un pizzico di vaniglina
- 500 g di fondente
- 1 dl di panna
- 500 g di burro

Altri utensili necessari :

Quadro Chitarra Forchetta per inzuppare

La preparazione del ripieno : crema al burro e al caffè :

● Nel battitore , si lavora il burro al quale si aggiunge dopo qualche minuto il fondente.
● Una volta che la miscela è omogenea, vi si aggiunge la vaniglina e anche la panna.
● Battere il tutto alla velocità massima per ottenere la panna montata. Bisogna continuare a
battere la crema fino a che il siero e il burro formato dalla panna si dissociano .
● Adesso bisogna riscaldare il composto fino a riformare una crema.
● Si ottiene una cremaalla quale si aggiunge l’estratto di caffè e si rettifica se necessario.

Il montaggio della praline :

● Abbiamo preparato un quadrato di pasta al cioccolato (composta di cioccolato al latte e di
PRA-CLAS che è una pasta di nocciole).
● Facciamo uno strato di cioccolato fondente.
● Ritorniamo al primo strato e sovrapponiamo il secondo quadrato.
● Distribuiamo la crema al burro
● Mettiamo tutto in frigo.
● Togliamo dal quadrato.
● Tagliamo i quadrati in piccoli rettangoli con l’aiuto di una guitare.
● Posiamo una noce su ogni rettangolo.
● Rimane solo da ricoprire la forchetta (vedi pagina successiva) e le praline nel cioccolato bianco
temperato (vedi « Prima fase : il temperaggio del cioccolato »).

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