Page 81 - Book-TradiAliCulture-Belgique

La crème de lardons :
 Dans une poêle, faites fondre 200g de lardons fumés.
 Chauffez un demi-litre de la crème fraiche et y laissez infuser les lardons
pendant une dizaine de minutes.
 Filtrez au chinois et mettre dans un siphon dès que le mélange est refroidi.
 Réservez au frigo.

Les bâtonnets de pain :
 Découpez en gros bâtonnets une tranche épaisse de pain de campagne
 Dans une poêle, faites légèrement frire les bâtonnets dans un peu d’huile
d’olive de manière à les colorer.

Les œufs pannés au bacon :

Liste des ingrédients nécessaires :
 de la chapelure de bacon :
 Disposez les tranches de 200 gr de bacon cuit et finement tranché côte
à côte sur une feuille d'aluminium.
 Enfournez le tout à 180°C (thermostat 6) et faites griller durant 5 min.
 Laissez refroidir puis, hachez finement pour en faire une chapelure.
 2 gros oeufs frais.
 4 cl de vinaigre blanc.
 un saladier d'eau froide avec des glaçons.
 un peu de farine
 un œuf battu
 50 g de beurre

La préparation des œufs :

 Dans une petite casserole, faites bouillir de
l’eau avec le vinaigre (le vinaigre sert à
ramollir la coquille qui sera plus facile à
retirer).
 Déposez délicatement les œufs dans l’eau
bouillante et comptez 5 min de cuisson à partir
de la reprise de l’ébullition (œufs cuits mollet).

 Sortez les œufs et plongez-les dans un saladier
d’eau froide contenant des glaçons pour stopper
la cuisson.
 Puis, écaillez-les délicatement.

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