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Origine géographique du « Matoufet »
Connu depuis le XVIe siècle, le « Matoufet », ou Matoufé en patois wallon,
désigne un plat traditionnel wallon parmi les plus populaires dans la province du
Luxembourg et plus généralement dans les régions de la Famenne et de l'Ardenne
belge (Provinces de Namur, Liège et Luxembourg).
Frugal, vite réalisé et peu onéreux, il
était, avec la traditionnelle fricassée,
l'un des mets les plus préparés dans
cette région.
Sa préparation à l’eau ou au lait, sa
cuisson ou sa présentation sont
variables.
Selon la région, on le mangera salé ou
sucré, bouillant, tiède, ou froid mais
toujours crémeux, tendre et surtout
fondant. Il sera servi en bouillie sur
une tranche de pain, sous forme
d'omelette ou même de galette.
Dans la Province de Luxembourg, il sera plutôt consommé salé, alors que dans la
Province de Liège, il sera plutôt sucré.
Il semble que le Matoufet soit une spécialité originaire de la ville de Marche en
Famenne mais il se fabrique et se mange aussi dans les villes d’Aywaille où il ne se
fait qu'avec de l'eau, de même qu'à Jemelle, ... à Libramont où il comprend de la
ciboulette et s'appelle le « Touiss ». On le trouve aussi à Huy (vallée de la Meuse) et
dans la province de Namur.
Traditions et origine historique
du « Matoufet »
Il y a une trace culinaire du Matoufet dans les livres depuis le XVIè siècle. Les
fermiers et les saisonniers le prenaient en "miches" aux champs. Ces robustes
campagnards Ardennais le mangeaient, et le mangent encore chaud ou froid ...
C'est un plat courant et rattaché à certaines traditions et folklore :
Par exemple, un peu partout en région Liégeoise et dans la province du
Luxembourg, la fête du "Grand Feu" s'achève par la consommation du Matoufet.
Dans les jours qui la précèdent, les participants doivent récolter auprès des habitants
du village le lait, les oeufs, la farine, le lard nécessaires pour sa préparation et le
Matoufet est fabriqué sur place dans de grandes poêles.
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