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Différentes recettes du Matoufet
Il y a plusieurs façons de préparer le Matoufet, qui n’est ni une crêpe (on ne
le retourne pas à la cuisson), ni une omelette (on y incorpore de la farine).
Il existe diverses façons de le confectionner :
Dans certaines préparations, on utilise de l’eau en place de lait ou mi-eau/mi-lait.
En ce qui concerne le lard, la plupart des recettes utilise du lard fumé mais dans
certaines, il utilise du lard maigre salé non fumé ou encore, des lardons rôtis à la
poêle. Dans ces cas, il enlève l’excédent de graisse de cuisson du lard et travaille
avec un mélange eau-lait.
Le plus souvent, les recettes de Matoufet sont salées et donc proche de l’omelette
mais à Liège, elles sont sucrées et rappellent davantage la crêpe.
Il existe aussi différentes variantes de Matoufet sucré dont une où on y ajoute des
biscuits gonflés dans le lait.
Quant aux proportions des divers ingrédients, il y a autant de recettes qu'il y a de
ménages.
La meilleure manière
de déguster du Matoufet,
c’est au sortir de la poêle
sur une bonne tartine de
pain d’épeautre …
ou sous forme de tarte.
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