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La recette selon la « Confrérie du Matoufé »

Liste des ingrédients nécessaires :
 250 gr de lard fumé
 1/2 litre de lait entier
 5 œufs entiers
 85 gr de farine,
 une cuillère à soupe de beurre
 du sel
 du poivre noir en grain moulu au moulin
 de la muscade (en noix à râper si possible)

Liste du matériel nécessaire :
 un plat
 une poêle
 un fouet
 un couteau
 une cuillère en bois

Description détaillée de la recette :

 Coupez le lard en dés et poêlez-le jusqu'à coloration moyenne. Il faut que le
lard reste tendre sous la dent, c'est là tout le secret d'un bon Matoufet
 Battez les œufs dans un plat comme pour une omelette et ajoutez-y le lait.
Sans battre, homogénéisez l’ensemble.
 Salez, poivrez, râpez de la muscade sur le mélange puis à l’aide d’une cuillère
en bois, incorporez petit à petit la farine dans un mouvement lent du centre
vers les bords du plat.
 Versez l’ensemble du mélange sur les lardons gardés sur le fourneau à feu
doux.
 Augmentez la flamme et faites cuire à feu vif.
Le Matoufet se cuit à « bien crémeux ».

Il peut se manger chaud
sur une tartine ou un pain
grillé, mais également, froid
en sandwich ou servi avec
une salade.

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