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Une variante sucrée de la recette

Liste des ingrédients nécessaires :
 250 gr de lard fumé
 1/2 litre de lait entier
 5 œufs entiers
 80 gr de biscuits sucrés genre « petit beurre » ou « boudoir »
 un peu de farine,
 une cuillère à soupe de beurre
 du sel

Liste du matériel nécessaire :
 un plat
 une poêle
 un fouet
 un couteau
 une cuillère en bois

Description détaillée de la recette :

 Le lard est coupé en dés et poêlé jusqu'à une coloration moyenne. Il doit
rester tendre sous la dent.
 Battez les œufs dans un plat comme pour une omelette.
 Faites tiédir le lait à feu doux et brisez dedans quelques biscuits sucrés
classiques genre « petit beurre », « boudoir », gaufrette ...
 Incorporez les œufs.
 Puisque les biscuits remplacent en quelque sorte une part de la farine, ajoutez
de la farine en très petite quantité uniquement pour lier la pâte
 Mettez une pincée de sel marin pour renforcer les arômes.
 Versez l’ensemble du mélange sur les lardons gardés sur le fourneau à feu
doux.
 Augmentez la flamme et faites cuire à feu vif.
 Surveillez de très près la cuisson car il ne peut jamais coller au fond de la
poêle. En cours de cuisson, déchirez de temps à autre le contenu avec une
fourchette en bois.
L'idéal est de cuire le Matoufet dans une poêle antiadhésive.

Une version revisitée plus gastronomique

Je ne conçois pas de servir ce plat tel quel dans un restaurant gastronomique.
J’ai donc imaginé une version revisitée, plus élaborée, du Matoufet.

« Matoufet : Œufs pannés au bacon accompagné
d’une crème de lardons et bâtonnets de pain frits »

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