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Son origine géographique:
Le Waterzooï est un plat originaire de Gand, en Belgique. Ce nom vient des
mots néerlandais «water» qui signifie «eau» et «zooi», dérivé de l’ancien verbe
«zieden» qui signifie « bouillir ». Littéralement, cela signifie « eau qui bout » en
Néerlandais. C’est un plat composé de volaille ou plus précisément de poulet
accompagné de légumes et de pommes de terre. Tout ceci baigne dans un bouillon.
Comme vous pouvez le constater sur la carte ci-dessus, Gand est une ville
située du côté de la Mer du Nord mais plus précisément, située dans la province de
la Flandre Orientale, en Belgique. Quelques grandes villes proches de Gand sont
Bruges, Anvers ou un peu plus loin, Bruxelles.
Son histoire:
Dans la Flandre Orientale, au Moyen-âge, on construisit les ports et canaux de
Bruges et de Gand que nous connaissons encore aujourd’hui.
A la Renaissance, la viande était relativement rare alors que le poisson était
plus qu’abondant. Ces canaux étaient pour les paysans une source gratuite et facile
d’approvisionnement en nourriture. Les poissons d’eau douce qu’ils y pêchaient
(anguille, carpe, brochet, truite, sandre, perche,…) associés à des légumes
régionaux, le céleri, la carotte, le poireau et la pomme de terre, cuits ensemble dans
de l'eau composaient un bouillon auquel ils ajoutaient de la crème. Ce potage était
aussi consistant qu’un plat de résistance. Le waterzooi était né.
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