Page 139 - Book-TradiAliCulture-Belgique

Le blason de la
confrérie se compose
d’un morceau de tarte
(à gauche) et d’un
couvert pour manger la
tarte (à droite) séparés
(au centre) par une
route pavée dans
laquelle est incrusté
un outil des paveurs et
la plume des écrivains.

Les origines de la tarte au sucre de Waterloo

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Les origines de cette tradition remontent au 19 siècle lorsque la culture de la
betterave sucrière fut développée dans notre région. A l’époque, les « Paveûs »
recevaient lors de chaque kermesse du village, un quota de sucre brun de la part de
leur patron. Ce sucre était utilisé par les femmes des paveurs pour confectionner des
tartes au sucre qui étaient dégustées lors de ces kermesses ou mangées comme
dessert par leurs maris. Cette tarte faisait partie de l’alimentation quotidienne des
paveurs de Waterloo. Elle leur permettait de résister aux rigueurs de l’hiver, tout en
leur apportant l’énergie nécessaire pour construire les rues en pavés qui ont fait la
célébrité de Waterloo.

Le folklore lié à « la tarte au sucre de Watreloo »

Le folklore vient surtout de la « Confrérie des Maîtres Paveûs, Scribeux et Mougneux
de Tarte au Sucre de Waterloo » qui a voulu maintenir et faire connaître cette
recette culinaire traditionnelle qu’est « la tarte au sucre de Waterloo ». La confrérie a
défini des critères de qualité pour cette tarte et organise chaque année le concours
de la meilleure « tarte au sucre de Waterloo ». La qualité des tartes est jugée et un
nombre d’étoiles est octroyé aux participants:
trois aux meilleures, puis deux, puis une à celles
qui sont jugées les moins conformes à la recette
originale.
Lors de chaque réunion du « Chapitre » de la
confrérie, la « tarte au sucre de Waterloo » se
doit d’être dégustée. C’est la « Dame Panetière »
qui confectionne les tartes nécessaires au bon
déroulement du rituel.

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