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La « Târte al Djote » peut se décliner sous différentes manières :
La « Târte al Djote » "verte" dans laquelle le
fromage est mélangé aux légumes qui lui donnent
sa coloration verte. C'est la plus connue, la plus
appréciée donc la plus vendue. Elle est servie
dégoulinante de beurre et accompagnée d’un
verre de vin ou d’une chopine de bière. C’est la
recette présentée dans ce dossier.
la "jaune" qui est fabriquée uniquement au fromage sans verdure. Elle n'est
plus guère fabriquée car elle n’a pas beaucoup de succès !
la "mitoyenne" qui
présente les deux aspects
1/2 côté blanc, 1/2 côté
vert. Assez courante dans
le commerce Nivellois.
Une autre appelée "le Colau" qui est une tartine
de pain de mie recouverte du mélange « al Djote » et
passée au four. Cette dernière recette plus récente
est très à la mode dans les bistrots de Nivelles parce
que moins couteuse et plus facile à mettre en œuvre.
C’est un amuse-bouche sympathique.
Tous mes remerciements au Syndicat d’Initiative
de la Ville de Nivelles qui m’a fourni de nombreux
documents et permis de contacter le Président de la
« Confréryîe dèl Târte al Djote » (www.djote.be).
Un grand merci aussi au Chef du restaurant
« l’Union » qui a accepté de me parler de sa recette.
Voir ce dossier en vidéo
Les liens suivants vous permettent de visionner de courts films sur la « Târte al Djote » :
Remise des labels de la « Târte al Djote »
La recette et ses traditions
Comment faire une bonne tarte ?
www.erasmus-isj-namur
