Page 135 - Book-TradiAliCulture-Belgique

 Délayer la levure dans le lait tiède + une pincée de sucre et laisser la germer.
 Tamiser la farine pour la rendre plus légère.
 Mélanger le sel à la farine.
 Former une fontaine dans la farine et y verser 4 œufs entiers + 2 jaunes.
 Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir la consistance d’une pommade.
 Verser le lait contenant les levures.
 Travailler délicatement l’ensemble afin d’y incorporer le tout.
 Bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
 Séparer la pâte en « boulots » de 180 g pour des platines rondes de 21 cm ou
de 150 g pour des platines rondes de 19 cm.
 Laisser lever la pâte des « boulots » sous un linge sec, à l’abri des courants
d’air et près d’une source de chaleur.

 Séparer les feuilles de persil de leurs tiges.
 Retirer les cardes des feuilles de bette.
 Laver la bette et le persil, et les essorer.
 Mélanger le fromage émietté avec les 9 œufs entiers et le beurre fondu chaud
(couleur noisette foncée).
 En dernière minute, hacher finement les légumes (bettes, persil, oignons) à la
main.
 Malaxer le fromage avec les légumes, le sel et le poivre.
 Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 Au rouleau, abaisser les pâtons (les « boulots ») au diamètre extérieur des
platines.
 Foncer délicatement la pâte dans des platines préalablement bien beurrées.
 Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette.
 Etaler une épaisseur de +/- 8 mm de « Makayance » sur le fond de tarte.
 Cuire +/- 10 minutes à four préchauffé (200 °) jusqu’à ce que la croûte soit
dorée.
 Eviter de brunir le fromage par une cuisson
trop longue.
 Après cuisson, retirer immédiatement les
tartes des platines et les déposer sur des
claies.
 Servir les tartes bien chaudes, nappées de
beurre de ferme salé.

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