Page 22 - Book-TradiAliCulture-Sicile

7. Pour préparer la pâte d’amande :
cuisez le sucre et l’eau à feu doux, 8. versez ensuite la farine d’amandes et
portez le mélange à 121 C° laissez refroidir.
(utilisez le thermomètre de cuisine),

9. Quand le mélange est 10. et en mélangeant 11. et le mettre comme
devenu tiède, ajoutez le formez un rectangle … bord du moule à gâteau
colorant alimentaire …

12. Couper la pâte génoise 13. Disposez les tranches sur le pourtour puis …
en fines tranches 14. remplissez le centre avec la ricotta et les restes de génoise

15. Laissez reposer une nuitée dans le frigo.
16. Le lendemain, renversez le gâteau sur un plateau à “cassata” et préparez le glaçage.

17. Chauffez le sucre glace et l’eau sans les faire 18. Décorez le gâteau avec les fruits
bouillir et versez le mélange sur le gâteau. et le potiron confits.

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