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La cassata siciliana : ses origines
La “cassata sicilienne” comme son nom l’indique est un gâteau d’origine sicilienne. Son nom
dérive soit de l’arabe et signifie “boule” soit du latin et signifie “fromage”.
Il en existe de nombreuses variétés. Certaines prévoient des ingrédients supplémentaires
comme les pistaches, les pignons et la cannelle.
- La “palermitana” (ville de Palermo) qui est la plus diffusée
- La “messinese” (ville de Messina)
- La ” catanese” (ville de Catania)
- La “nissena”( ville de Caltanissetta)
Les origines de la “cassata” remontent entre le IX ème et XI ème siècle pendant la domination
arabe en Sicile. En effet, les Arabes avaient introduit la culture de la canne à sucre, du citron,
du cédrat, de l’orange, de la mandarine et des amandes.
En ce qui concerne le dernier ingrédient de la recette (la ricotta), c’est du fromage frais de
brebis qui était produit en Sicile depuis l’époque préhistorique.
Voilà les ingrédients de la recette qui, à l’origine, était un gâteau de pâte sablée farci de
ricotta.
Pendant la domination des Normands, à Palerme, dans le Couvent de la Martorana, les
religieuses, à l’occasion de la fête de Pâques, préparaient la “pasta reale”, c’est-à-dire, une
pâte de farine d’amandes et sucre, colorée par des herbes qui a remplacé la pâte sablée
d’origine.
La décoration à base de fruits confits a été introduite en 1873, à l’occasion d’une
manifestation à Vienne.
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