Page 27 - Book-TradiAliCulture-Sicile

Les ustensiles:

∙ bol
∙ rouleau à pâtisserie
∙ roulette coupe pâtes
∙ papier absorbant
∙ plateau de service

Les ingrédients

Pour la pâte:

∙ 1 kg de farine « 00 » de blé dur
∙ 150 ml d’huile d’olive
∙ du vin Marsala (quantité selon besoin).
∙ du zeste de citron ou d’orange rappé (quantité selon goût).

Pour la farce:

∙ 1 kg de ricotta
∙ 250 g de sucre
∙ des copeaux ou granulés de chocolat (quantité selon goût)
∙ un peu de cannelle.

∙ du sucre glace pour la garniture de finition

La préparation

∙ Mettre dans un grand bol la farine et le zeste d’agrume.
∙ Mélanger puis créer une fontaine au milieu du mélange, y verser
l'huile d’olive.
∙ Travailler la pâte à la main en ajoutant progressivement le vin
Marsala jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
∙ Laisser reposer un peu.
∙ Ensuite préparer farce à base de ricotta préalablement égouttée à
laquelle sont ajoutés le sucre, une pincée de cannelle et le chocolat.
∙ Passer la pâte au rouleau à pâtisserie ou à la machine à pâtes
fraîches jusqu’à l’obtention d’une pâte fine.
∙ Y découper des disques de pâte avec un couteau et mettre au milieu
de chacun d’eux une cuillère de ricotta.
∙ Fermer toutes les "cassatelles" avec la roulette coupe-pâtes
∙ et les faire frire dans de l'huile chaude.
∙ Quand les cassatelles sont dorées, les mettre sur un plateau de
service et les saupoudrer de sucre glace.

Voir la recette en vidéo (version italienne)

www.erasmus-isj-namur