Page 11 - BOOK-TradiAliCulture-NL
P. 11
STAP 11
Wanneer het vet aan temperatuur is, de frieten een tweede keer laten bakken.
Let op, laat ze niet te lang koken; snel gaan.
STAP 12
Verdwijnen na 3 minuten. Ze zijn rossig, knappend buiten en
smeltend binnen...
(hoe kleiner de frieten, hoe minder de kooktijd)
STAP 13
Laten afgieten
STAP 14
Om de overmaat van vet te verwijderen:
Veeg het af in een opslorpend papier voor het
serveren of zet de frieten in een kartonnen zakje
met de vorm van een kegel ( hoe ze geserveerd
worden in de echt “frites kraam” of “fritkot”) zodat
het vet naar beneden valt.
STAP 15
(Een beetje) Zout toevoegen
Elles se consomment accompagnées
d’une sauce. Classiquement, c’est avec de
la moutarde ou de huisgemaakte
mayonaise (voir recette en annexe) mais
aujourd’hui, elles sont servies avec un
panel de sauces au choix.
Le « bon » belge les accompagne
aussi souvent avec une « fricandelle » ou
un cervelas en guise de viande.
Régalez-vous !
Sources
https://curieusecuisine.wordpress.com/2015/01/25/histoire-et-origine-de-la-frite/
https://www.musee-gourmandise.be/fr/77-musee-gourmandise/articles-fond/132-la-veritable-histoire-de-la-frite
https://fr.wikipedia.org/wiki/Frite
http://jamesbint.be/fr/story/?location=belgium
http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2012/12/29/les-pommes-de-terre-frites-sont-elles-dorigine-belge-ou-
en-francaise/
www.erasmus-isj-namur
