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Het recept van de echte Belgische frieten

Het geheim van de echte Belgische frieten bestaat in de combinatie van verschillende elementen:

 de variëteit van de aardappelen (ideaal de Bintje).
 de frisheid van de aardappelen.
 het gebruikt vet is het vet van het rund ongezuiverd het “ Blanc de boeuf ”.
 het bakken gebeurt twee keer, de eerste is een pré-bakken en daarna een laatste bakken.

La pomme de terre « bintje »

La Bintje est une variété de pomme de terre de
consommation créée aux Pays-Bas au début du XX ème siècle.
Elle a été baptisée ainsi par son obtenteur, d'après le
prénom d'une de ses anciennes élèves : Bintje Jansma. Bintje
en néerlandais est le diminutif de Benedikte
Elle fut longtemps la plus cultivée en Europe, voire
dans le monde et reste la plus cultivée en France et surtout
en Belgique, où elle est très appréciée pour la production
des frites.
Sur le plan culinaire, c'est une pomme de terre de
consommation à chair farineuse, considérée comme
polyvalente. Si ce n'est pas toujours la variété optimale pour
chacune des utilisations, c'est la pomme de terre des frites
belges.

Le « blanc de bœuf »
Blanc de bœuf est une marque commerciale sous laquelle est commercialisée le suif qui est
un produit résiduel obtenu par la fonte de la graisse d'espèces animales comme le mouton et le
bœuf. Pour la cuisson des frites, le choix de l'huile est déterminant pour obtenir la saveur finale de la
préparation. Pour un résultat « à l'ancienne », on conseille la traditionnelle graisse de bœuf mais des
alternatives moins caloriques, comme les huiles végétales diététiques, existent aussi.

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