Page 10 - BOOK-TradiAliCulture-NL
P. 10
De verschillende stappen van het recept
STAP 1
Voorverwarmt het vet of huilen van het frituren aan 120°C.
STAP 2
Aardappelen schillen en wassen.
STAP 3
Aardappelen in stokje van 1 cm op 1 cm uitsnijden.
Jullie kunnen de frieten kleiner of groter uitsnijden (volgens uw voorkeuren maar de tijd van de
bakken zullen geschikt moeten zijn(hoe kleiner de frieten, hoe minder de kooktijd).
STAP 4
Frieten in water dompelen om goed zetmeel terugtetrekken ( het zetmeel bevrijdt na de snijden).
STAP 5
Laten afgieten en drogen ze af in een flard...
STAP 6
De bakken, het eerste bad.
Stijgt de temperatuur van het vet of het huilen aan 160°C
STAP 7
Wanneer het vet of huilen aan temperatuur is, dompelen de frieten
tijdens ongeveer 6 aan 7 minuten.
(hoe kleiner de frieten, hoe minder de kooktijd).
STAP 8
Wanneer de eerste frieten tot de oppervlakte opklimmen, wachten
nog een klein minuut en uitgaan ze van het bad. Wachten bewaakte
om ze te uitgaan, net wanneer de frieten beginnen te "blazen" en
worden geel.
(hoe kleiner de frieten, hoe minder de kooktijd)
STAP 9
Het vet van de frieten laten de frieten ruste...
STAP 10
Het vet van de frieten laten de frieten ruste)
De temperatuur van het vet laten stijgen tot 180°C.
www.erasmus-isj-namur
