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Che cos’è la polpetta alla liègeoise ?

La polpetta di Liège o più regionalmente polpetta alla salsa « lapin », è una
specialità culinaria tradizionale belga che, come suggerisce il nome, proviene dalla
regione della città di Liegi.

Si tratta di una o due grandi polpette preparate con carne macinata di maiale e
di vitello, o carne di maiale e manzo, pangrattato, cipolla e prezzemolo, rosolate al
forno, poi cotte a fuoco lento in una speciale salsa agrodolce con cipolle, aceto,
zucchero di canna e sciroppo di Liegi. Questa salsa porta il nome di salsa lapin ma
non contiene coniglio. Il suo nome deriverebbe dalla signora Géraldine Lapin, nata
Corthouts, sposa di Ernest Lapin (1868-1922), che sarebbe all’origine della ricetta di

questa salsa.
Vera istituzione di birrerie
e negozi di patatine di Liegi, noto
in tutto il Belgio, questo piatto è
tradizionalmente servito con
patatine fritte (si parla allora di
polpette e patatine fritte), con
maionese e ortaggi crudi poco
conditi o con composta di mele.
Si trova nella carte della maggior
parte dei negozi di patatine e
ristoranti di Liège.

Le origini storiche della Boulet :

Si tratta di un termine regionale che non appare nel dizionario con una
specifica definizione culinaria. La parola " boulet" è menzionata per la prima volta nel
XVI secolo da Lancelot de Casteau, chef di tre Principi Vescovi di Liegi. Se
quest’ultimo parla solo di polpetta di pesce, lui ne prepara anche alla carne, ma sotto
il nome di "rondes boules" la cui ricetta è comunque molto simile a quella preparata
oggi.

La prima ricetta del genere ritrovata a Liegi
prevedeva: vitello e manzo grassi tritati,
uova, noce moscata, zenzero, sale, erbe
aromatiche tritate. La salsa è composta da
brodo di carne, limone candito, menta,
maggiorana o vino.
Si trova l’evoluzione di questa ricetta in un
manoscritto di Liegi del XVIII secolo, ma
questa volta sotto il nome di "polpetta ",

ormai definitivamente acquisito.

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