Page 55 - Book-TradiAliCulture-Belgio

Le diverse fasi della ricetta

ÉTAPE 1
Preriscaldate il grasso o l'olio di frittura a 120°C.

ÉTAPE 2
Lavate le patate e pelatele

ÉTAPE 3
Tagliate le patate a bastoncini di 1 cm per 1 cm di base.
Si possono tagliare i bastoncini più sottili o più grossi a seconda delle preferenze ma il tempo di
cottura dovrà essere adeguato , più sono sottili più si friggono in fretta

ÉTAPE 4
Immergetele generosamente in acqua per eliminare l’amido che si libera dopo il taglio.

ÉTAPE 5
Sgocciolatele e asciugatele con uno strofinaccio pulito

ÉTAPE 6
La cottura, il primo bagno.
Aumentate la temperatura del grasso o olio a 160°C

ÉTAPE 7
Quando il grasso o l’olio sono a temperatura, immergetevi le
patatine per circa 6 o 7 minuti.
Più sono sottili più il tempo di cottura si riduce.

ÉTAPE 8
Quando le prime patatine risalgono in superficie, aspettate ancora
un minutino e uscitele dalla friggitrice. Bisogna controllare bene ed
uscirle proprio quando cominciano a “soffiare” e diventare gialle.
Più sono sottili più il tempo di cottura si riduce.

ÉTAPE 9
Sgocciolate l’olio e lasciatele riposare.....

ÉTAPE 10
Il secondo bagno (è il segreto delle patatine ben riuscite)
Aumentare la temperatura del grasso o dell’olio di frittura a 180°C.

www.erasmus-isj-namur