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La crema di pancetta:
● In una padella, fate sciogliere 200 g di pancetta affumicata.
● Scaldare mezzo litro di panna acida e lasciate in infusione la pancetta per 10
min.
● Filtrare con lo chinois e mettere in un sifone quando la miscela si è raffreddata.
● Conservate in frigo.
I bastoncini di pane:
● Tagliare a bastoncini una fetta spessa di pane di campagna
● In una padella, soffriggere leggermente i bastoncini in un po 'di olio d'oliva in
modo da farli colorare.
Le uova alla pancetta :
Elenco degli ingredienti necessari:
● briciole di pancetta:
- disporre le fette di 200 g di pancetta cotta e tagliata a fette sottili su un foglio
di alluminio.
- Cuocere in forno a 180 °C (termostato 6) e fate grigliare per 5 minuti.
- Lasciate raffreddare e poi tritarla finemente per farne una mollica di pancetta.
● 2 grandi uova fresche.
● 4 cl di aceto bianco.
● una ciotola di acqua fredda con ghiaccio.
● un po 'di farina
● 1 uovo battuto
● 50 g di burro
La preparazione delle uova:
● In una piccola casseruola, bollire l'acqua con
aceto (l’ aceto viene utilizzato per
ammorbidire il guscio, sarà più facile da
rimuovere).
● Posizionare con cura le uova in acqua
bollente e contate 5 minuti di cottura a
partire dalla ripresa dell’ ebollizione .
● Uscire le uova e immergerle in una ciotola di
acqua fredda con ghiaccio per fermare la
cottura.
● Poi sgusciatele delicatamente.
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