Page 56 - Book-TradiAliCulture-Belgio

ÉTAPE 11
Quando l’olio è a temperatura, rituffatele di nuovo nel grasso o nell’olio.
Attenzione, controllate, succede tutto velocemente!

ÉTAPE 12
Uscitele alla fine di 3 minuti. Saranno rosse, soffiate croccanti
all’esterno e morbide all’interno....
Più sono sottili più il tempo di cottura si riduce.

ÉTAPE 13
Sgocciolatele

ÉTAPE 14
Per eliminare l’eccesso di grasso :
asciugatele sulla carta assorbente prima di servirle …
un altro metodo consiste nel metterle in un
sacchetto di carta o cartone a forma di cono
rovesciato (come nelle vere « baraques à frites » o
« fritkots ») in modo che il grasso scenda verso il
basso del cono.

ÉTAPE 15
Salatele leggermente

Si consumano accompagnate da una
salsa senape o maionese fatta in casa (vedi
ricetta allegata) ma oggi, sono servite con
un piccolo vassoio di salse a scelta. Il
«vero » belga spesso le accompagna anche
con una « fricandelle » o un cervelas
(insaccato simile alla cervellata) come fosse
della carne.

Divertitevi !

Fonti

https://curieusecuisine.wordpress.com/origine-de-la-frite
https://www.musee-gourmandise.be/la-veritable-histoire-de-la-frite
https://fr.wikipedia.org/Frite
http://jamesbint.be/story
http://www.pourcel-chefs-blog.com/les-frites-sont-elles-dorigine-belge

www.erasmus-isj-namur