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Le fasi della ricetta

Per vedere la preparazione della ricetta in vidéo (versione francese)

● In una ciotola , setacciare la farina e fare una fontana
● Sciogliere il lievito nel latte intiepidito.
● Versare il lievito sciolto nel latte al centro della fontana.
● Aggiungere il tuorlo.
● Versare lo zucchero fine sul bordo della fontana.
● Mescolare pian piano la farina al lievito sciolto aggiungendo poco a poco il burro
ammorbidito.
● Lavorare a mano fino ad ottenere una palla di impasto liscio e elastico.
● Coprire con un piatto e lasciare riposare 1 ora a temperatura ambiente.

● Preriscaldare il forno a 210 °C tenendo conto del tipo di forno.

● Dopo 1 ora la pasta dovrà aumentare di volume.
● Lavorare di nuovo rapidamente la pasta e incorporare l’uva passa e lo zucchero

perlato.
● Mettere da parte 2 piccole palle di pasta per formare le 2 teste del cougnou.
● Con il grande pezzo di pasta, confezionare il corpo del cougnou e aggiungere le
due teste premendo leggermente la parte superiore delle due palle in modo da
formare i colli.
● Spennellare il cougnou con l’uovo battuto.
● Infornare e lasciar cuocere 30 min. su una placca imburrata .

● Dopo 30 min, togliere il cougnou dal forno e lasciare raffreddare.

Il nostro cougnou é pronto per essere degustato al naturale, con del buon burro salato
o, altra tradizione natalizia, con del « boudin aux choux ».

Da poco esiste una variante commerciale in cui l’uva passa viene sostituita da
gocce di cioccolato.

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