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A causa di questa pratica, fu imposta una tassa sulla pesca. Nel corso del

tempo, le industrie spuntavano lungo i canali e vi si scaricava la loro spazzatura. A
poco a poco, il pesce scompariva. Nel tentativo di ripopolare i canali, in Belgio è stato
fatto passare un divieto di pesca nei canali per 3 mesi (da inizio aprile a inizio
giugno). Il waterzooï a base di pesce è diventato sempre meno consumato a causa
della scarsità di pesci nei canali.

Mentre inizialmente, erano soprattutto i poveri che consumavano questo piatto a
base di pesce, quando le città cominciarono a industrializzarsi, la borghesia di Gand
imparò a consumare questo piatto delizioso. Divenne il piatto della domenica in
famiglia. Tuttavia, era necessario distinguersi dal proletariato. Pertanto, il pollo
presto sostituì il pesce nella famosa ricetta che ha preso il nome di "Waterzooi di
Gand.

Più o meno nello stesso tempo, la diffusione della ricetta del “Waterzooi”sarebbe
stata fornita dal ristoratore belga Philippe Cauderlier Edward (1812-1887) che
avrebbe reso popolare questo piatto regionale a livello nazionale, e, grazie ai suoi
scritti, ne avrebbe assicurato una distribuzione internazionale nei primi anni del XX
secolo.

La Tradizione

Dal XIX secolo, è diventata una tradizione: la classe media di Gand ha preso
l'abitudine di mangiare il « Waterzooï alla Gantoise »tutte le domeniche in famiglia. Si
consuma prevalentemente in inverno. Questo piatto è servito in una ciotola da

minestra e si mangia in un semplice piatto fondo con un cucchiaio.

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