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IL CACIOCAVALLO

Il Caciocavallo, prodotto in gran parte dell’Italia è un formaggio di
grande pregio che alcuni ritengono tra i migliori d’Italia. Gli aromi e i

sapori variano con il territorio e le tipologie rispecchiano le tradizioni
dell’area di provenienza; il Caciocavallo podolico in Puglia e Basilicata,
il Caciocavallo Ragusano e quello di Godrano in Sicilia, il Caciocavallo

Silano in Calabria e Campania, il Caciocavallo di Agnone nel Molise.
L’origine è attribuita a pastori mongoli che lo preparavano con latte

di cavalla. Il tipo genetico e le risorse ambientali influenzano gli
aspetti qualitativi del latte, Molto interessanti sono anche le

caratteristiche organolettiche del caciocavallo; La varietà di essenze
officinali presenti nei pascoli contribuisce alle caratteristiche

sensoriali (odori e sapori). Le bovine autoctone trasferiscono infatti al
latte le molecole aromatiche delle essenze ed è dimostrato che il
latte di questi animali contiene più sostanze antitumorali rispetto ad

altre razze bovine. Il caciocavallo rientra a pieno titolo, come
alimento funzionale (healthy food), nella dieta mediterranea che

tutela, a tavola, la salute del consumatore e ne ottimizza il benessere.

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