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Procedimento:

Unite le due farine e sbriciolatevi sopra il lievito. Amalgamate bene.
Mettete tutto nella impastatrice se la avete e fate amalgamare per bene
aggiungendo acqua tiepida poco alla volta fino a far diventare l'impasto
morbido.
Poi è la volta di far riposare la pasta perchè lieviti.
Copritela con uno strofinaccio infarinato e coprite a campana calcolando a
grandi linee gli spazi ed evitando che la pasta soffochi durante la lievitazione.
Sarebbe meglio tenerla in un luogo tiepido. Quindi, se potete infilarla da
qualche parte o coprirla con una coperta, fatelo.

A questo punto pulite le cipolle e tagliatele a fette.
Cucinatele in una padella con il coperchio in abbondante olio di oliva. Fatele
ammollare bene. Ogni tanto controllate per vedere se siano cotte e dorate.
Non devono friggere, mi raccomando. Alla doratura aggiungete, sempre che lo
vogliate, dei filetti di acciughe e mescolate. In fine potete spegnere la fiamma.
Scolate la cipolla dall'olio e mettetela da parte.

Non buttate l'olio di cottura. Nella stessa padella dove abbiamo cotto la cipolla
ora va messa la mollica a tostare. Alla fine aggiungete origano, pepe ed un po'
di cacio cavallo grattugiato.
Nel frattempo la pasta sarà lievitata. Probabilmente sarà raddoppiata in
volume. Cospargete abbondante olio nella teglia e disponete la pasta.
Schiacciatela ed allargatela cercando di dare una forma tonda (o altra forma se

non gradite il cerchio e volete sfruttare più spazio) alla pasta. Molte massaie
formano un fossetto nel mezzo della pasta nel quale mettono l'olio e

massaggiando per bene la allargano a piacimento. Solitamente la si allarga fino
a donarle uno spessore di circa 2 dita piccine.

Ora cominciamo a stratificare il nostro sfincione.

Primo strato: aggiungete le acciughe

Secondo strato: aggiungete il primo sale tagliato a fette;
Terzo strato: aggiungete la cipolla
Quarto strato: spurgate la ricotta dall'acqua ed aggiungetela spalmandone
qualche centimetro
Quinto strato: Ricoprite il tutto con la mollica tostata.
A questo punto lo sfincione va infornato ad una temperatura più bassa rispetto
alla pizza. Circa 250 gradi per 30 minuti.

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