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La parola sfincione deriverebbe dal latino spongia – spugna – o dall’arabo

“sfang” – frittella – riferendosi all’impasto poroso dalla consistenza, appunto,
spugnosa; la sua pasta, a metà tra pane e pizza, lievitata ad arte, conferisce
caratteristica identità alla mollica, morbida e alta. Condito con sarde salate,
cipolla, formaggio caciocavallo e olio, è un piatto tradizionale di Bagheria,
paese vicino Palermo ; in versione palermitana – forse più famosa –
l’ingrediente base in aggiunta è la salsa di pomodoro. La leggenda narra che
siano state le suore di Porta Sant'Agata a sbagliare una ricetta e favorire una
grande lievitazione appunto spugnosa, così lo chiamarono sfincione.

Quasi impossibile da trovare lontano da Palermo e dintorni, si dice che lo
sfincione originale, prodotto artigianalmente proprio come una volta, sia quello
degli ambulanti nei pressi di Porta Sant’Agata; basta seguire le grida dei
venditori, amplificate o meno, per trovare il punto esatto – tra i tanti slogan a
richiamo dei clienti, “Chi cciàvuru! Càvuru, càvuru!” ovvero ”Che profumo!
Caldo, caldo” o il più bizzarro “Scaisi r’uagghiu e chin’i pruvulazzu” che tradotto
significa “Scarso di olio e pieno di polvere”.

Rispetto allo sfincione classico – come quello proposto anche dall’Antica
Focacceria San Francesco a Palermo – quello fatto in casa risulta poco meno
croccante, ma si è liberi di abbondare con il condimento a proprio piacimento:
bastano acciughe, pomodoro, cipolle, caciocavallo, pangrattato e origano –

come suggerito dal ricettario “I tesori della Cucina Siciliana” di L. Frusteri, S.
Fraterrigo, A. Allotta e P. Salerno – per portare in tavola un po’ di vera
atmosfera siciliana.

La festa dell’Immacolata inaugura il periodo delle festività natalizie, e a
Palermo i preparativi hanno inizio qualche giorno prima, dalle case un profumo
irresistibile di dolci inonda le strade, Immancabile pietanza, caratteristica
proprio di questo periodo è lo sfincione “u sfinciuni“, piatto semplice della
nostra cucina, nato dalla volontà di sostituire, per le feste, il solito pane con
qualcosa di diverso, arricchito poi con altri ingredienti, che gli hanno conferito

un gusto particolare
Lo sfincione (sfinciuni o spinciuni in siciliano) è un prodotto tipico siciliano che
si avvicina per preparazione alla pizza. Almeno nel caso dello sfincione
palermitano. Mentre quello confezionato a Bagheria, paese a 15 km da
Palermo, è una vera meraviglia e commistione di sapori che battono la pizza.

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