Page 70 - Book-TradiAliCulture-Belgique

La Belgique est connue comme le Pays de la Bière.
On y cuisine donc aussi avec de la bière.
Un des plats les plus connus est :
Le Lapin aux pruneaux et à la bière, notamment à la bière de Chimay.
Les bases de cette recette remontent au Moyen-Age

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D’où vient la
« Chimay » ?

Chimay est une ville francophone
de Belgique située en Région
wallonne dans la province du
Hainaut. Chimay est située dans
une grande clairière, ouverte
dans la forêt ardennaise.
La bière de « Chimay » est
produite dans cette ville et plus
précisément à l’Abbaye Notre-
Dame de Scourmont.

L’historique de la « Chimay »

En 1830, le Prince de Chimay invite les moines de l’abbaye de Westvleteren (Flandre-Occidentale) à
venir fonder une nouvelle abbaye.
Dès 1862, de la bière est produite à partir de l’eau des puits de l’abbaye.

Après la seconde guerre mondiale, les moines reprennent possession de l’abbaye qui avait été prise
par les Allemands. Toutes les cuves ont été fondues. Il faut donc recréer l’entièreté de la brasserie.
En 1948, le Père Théodore de Haene s’inscrit à l’université de Leuven où il apprend la fabrication de
la bière avec le Père de Clerck. Ensemble, ils créent une nouvelle levure de bière qui est toujours
utilisée pour la fabrication des bières de Chimay actuelles.

La « Chimay » est une bière trappiste qui n’est ni filtrée, ni pasteurisée.

Folklore et tradition liés au lapin

Le « lundi perdu » : c’est une fête traditionnelle qui se déroule le lundi qui suit l’Epiphanie, soit le
lundi qui suit le 6 janvier.
La tradition du « lundi perdu » se pratique encore à Tournai et dans la province d’Anvers.
Lors de ce repas festif, la règle veut que l’on y mange du lapin et que l’on y pratique une autre
tradition : tirer les « Billets des Rois ». (explications dans le dossier sur la Rombosse)

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