Page 68 - Book-TradiAliCulture-Belgique

La « Gaufre de Liège »

La « gaufre de Liège » truffée de sucre perlé qui
fond lors de la cuisson est plus dense, arrondie,
comportant 24 trous et sans coin carré.
Traditionnellement dans nos régions, on fabriquait les
gaufres après Noël pour les offrir aux enfants au
Nouvel An.

(pour 15 à 25 gaufres)

- 1 kg de farine
- 75 gr de levure boulangère fraîche ou 30 gr de levure sèche
- 5 dl de lait ½ écrémé (tempéré)
- 50 gr de sucre semoule ou impalpable
- 2 œufs
- 500 gr de beurre salé
- 50 gr de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 600 gr de sucre perlé

 Faites une pâte levain avec 800 gr de farine, la levure, le
lait, le sucre semoule, les œufs.
 Pendant 20 minutes, laissez lever la pâte puis incorporez-y
le beurre, 200 gr de farine, le sucre vanillé et le
bicarbonate de soude.
 Malaxez et pétrir au robot (pas à la main qui ferait fondre
le beurre) le tout pour obtenir une pâte homogène.
 Laissez à nouveau lever la pâte durant 10 minutes dans un
endroit tempéré.
 Après ces 10 minutes d'attente, rajoutez le sucre perlé et
divisez en pâtons de 90 à 140 gr selon la taille du fer.
 Laissez encore gonfler la pâte pendant 15 min avant de
commencer la cuisson à feu doux pendant 3 à 4 min.
Le sucre perlé doit fondre et être légèrement caramélisé.

Vous pouvez les servir natures chaudes ou froides recouvertes de pâte à tartiner, de
miel, de sirop d'érable, de confiture, de beurre de cacahuètes ou de sirop de Liège.

www.erasmus-isj-namur