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Etape 5 :
Incorporer l’huile en fin filet (doucement au
départ et augmenter au fur et à mesure).

Etape 6 :
Vérifier l’assaisonnement.

Etape 7 :
Réserver à couvert et en DEHORS de la chambre froide.

Annexe 2 : La sauce tartare

Ingrédients pour environ 20 personnes:

- 1 litre de la mayonnaise
- 40g d’oignons
- ¼ de botte de persil
- 2 œufs cuits durs
- 40 gr de câpres
- le jus d’1 citron

Les différentes étapes de la recette :

1) Faire une mayonnaise (voir annexe 1).
2) Ciseler très finement les oignons.
3) Hacher le persil.
4) Ecraser les œufs cuits durs à la fourchette.
5) Mélanger le tout juste avant l’envoi.

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