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Les différentes étapes de la recette

ÉTAPE 1
Préchauffer la graisse ou l'huile de friture à 120°C.

ÉTAPE 2
Lavez les pommes de terre et épluchez-les

ÉTAPE 3
Découpez les pommes de terre en bâtonnets de 1 cm sur 1 cm de
base.
On peut découper des frites plus fines ou plus grosses selon vos préférences mais dans ce cas les
temps de cuisson devront être adaptés en fonction : plus c'est fin plus ça va vite.

ÉTAPE 4
Plongez-les généreusement dans l'eau pour bien retirer l'amidon qui se libère après la coupe

ÉTAPE 5
Égouttez-les et séchez-les dans un torchon....

ÉTAPE 6
La cuisson, le premier bain.
Montez la température de la graisse ou de l’huile à 160°C

ÉTAPE 7
Quand la graisse ou l'huile est à température, plongez-y les frites
pendant environ 6 à 7 minutes.
Plus les frites sont fines, plus le temps de cuisson sera réduit.

ÉTAPE 8
Lorsque les premières frites remontent à la surface, attendez
encore une petite minute et sortez-les du bain.
Il faut bien surveiller pour les sortir juste quand les frites
commencent à "souffler" et devenir jaune.
Plus les frites sont fines, plus le temps de cuisson sera réduit.

ÉTAPE 9
Égouttez l'huile et laissez reposer les frites ....

ÉTAPE 10
Le deuxième bain (c'est le secret des frites réussies)
Monter la température de la graisse ou de l'huile de friture à 180°C.

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