Page 60 - Book-TradiAliCulture-Belgique

ÉTAPE 11
Quand l'huile est à température, replongez-les à nouveau dans la graisse ou l’huile.
Attention, surveillez, ça va aller très vite!

ÉTAPE 12
Sortez-les au bout de 3 minutes. Elles sont rousses, soufflées,
croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur....
Plus les frites sont fines, plus le temps de cuisson sera réduit.

ÉTAPE 13
Égouttez-les

ÉTAPE 14
Pour enlever l’excédent de graisse :
essuyez-les sur un papier absorbant avant de les
servir au plat ou à l’assiette ….
ou, une autre méthode consiste à les mettre dans
un sachet papier ou carton en forme de cône
renversé (comme dans les vraies « baraques à
frites » ou « fritkots ») afin que la graisse soit captée
vers le bas du cornet.

ÉTAPE 15
Salez-les légèrement

Elles se consomment accompagnées
d’une sauce. Classiquement, c’est avec de
la moutarde ou une mayonnaise maison
(voir recette en annexe) mais aujourd’hui,
elles sont servies avec un panel de sauces
au choix.
Le « bon » belge les accompagne
aussi souvent avec une « fricandelle » ou
un cervelas en guise de viande.

Régalez-vous !

Sources

https://curieusecuisine.wordpress.com/origine-de-la-frite
https://www.musee-gourmandise.be/la-veritable-histoire-de-la-frite
https://fr.wikipedia.org/Frite
http://jamesbint.be/story
http://www.pourcel-chefs-blog.com/les-frites-sont-elles-dorigine-belge

www.erasmus-isj-namur