Page 58 - Book-TradiAliCulture-Belgique

Notons que c’est dans le Traité d’économie domestique et d’hygiène du début du XX ème siècle en
Belgique qu’apparaît pour la première fois la description de la double cuisson pour les frites. Ceci
laisse à penser que, finalement, la frite telle que définie ci-dessus est bel et bien belge.
La recette des frites demeure une spécialité que seuls les Belges semblent maîtriser. Et même si on
les appelle « french fries » en anglais, les frites ne sont pas d'origine française. Il s'agit d'un
malentendu linguistique, le verbe « to french » signifiant en anglais « couper en bâtonnets ».
La frite fait bien partie du patrimoine culinaire et culturel des Belges.

La recette de la vrai « frite belge »

Le secret de la vraie frite belge réside dans la combinaison de différents facteurs:

 la variété de pomme de terre, idéalement la « Bintje »
 la fraicheur des pommes de terre. Elles sont souvent pelées et coupées dans la friterie.
 la graisse utilisée est de la graisse de bœuf non raffinée, le « blanc de bœuf »
 la cuisson se fait en 2 fois avec une pré-cuisson et une cuisson finale

La pomme de terre « bintje »

La Bintje est une variété de pomme de terre de
consommation créée aux Pays-Bas au début du XX ème siècle.
Elle a été baptisée ainsi par son obtenteur, d'après le
prénom d'une de ses anciennes élèves : Bintje Jansma. Bintje
en néerlandais est le diminutif de Benedikte
Elle fut longtemps la plus cultivée en Europe, voire
dans le monde et reste la plus cultivée en France et surtout
en Belgique, où elle est très appréciée pour la production
des frites.
Sur le plan culinaire, c'est une pomme de terre de
consommation à chair farineuse, considérée comme
polyvalente. Si ce n'est pas toujours la variété optimale pour
chacune des utilisations, c'est la pomme de terre des frites
belges.

Le « blanc de bœuf »
Blanc de bœuf est une marque commerciale sous laquelle est commercialisée le suif qui est
un produit résiduel obtenu par la fonte de la graisse d'espèces animales comme le mouton et le
bœuf. Pour la cuisson des frites, le choix de l'huile est déterminant pour obtenir la saveur finale de la
préparation. Pour un résultat « à l'ancienne », on conseille la traditionnelle graisse de bœuf mais des
alternatives moins caloriques, comme les huiles végétales diététiques, existent aussi.

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