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Comment cultive-t-on le Chicon ?
La production de chicons menée à grande échelle se déroule en deux temps :
La graine, semée au printemps, donne une plante à racine traçante tubérisée
et à longues feuilles vertes. Ces racines-tubercules sont récoltées en octobre et
conservée au sec dans l’obscurité en attendant le moment de leur forçage.
Pour le forçage, chaque racine va être
repiquée dans une "fosse" (trou de 20cm de
profond sous lequel se trouve un moyen de
chauffage), puis être recouverte de terre et de
paille sous une bâche micro-poreuse.
A une température d’environ 20°c, la racine
mise à forcer en pleine terre (méthode
traditionnelle) ou le plus souvent aujourd’hui, en
salle obscure, fournit au bout de 3 - 4 semaines
un bourgeon blanc crème à jaune pâle, à feuilles
bien serrées qui sera récolté : le chicon.
En repiquant ces racines à différents
moments, on peut obtenir une production de
chicons tout au long de l’hiver jusqu’au printemps.
Le chicon de salle n’est pas lavé après
récolte, car il n’est pas en contact avec la terre.
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