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Qu’est-ce qu’un CHICON ?

Nom latin : Cichorium intybus var. foliosum L.

Le chicon ou chicorée de Bruxelles ou
chicorée witloof est le nom donné
traditionnellement en Belgique et dans le
nord de la France pour désigner les pousses
blanchies obtenues par forçage d’une variété
d’endives.

Cette chicorée amère (de la famille des
Astéracées) normalement au cycle de
développement bisannuelle est toutefois
cultivée (par forçage) comme plante annuelle
de manière à produire ces fameux
Endives avec leur racine « chicons ».

Contrairement à ce que son nom usuel pourrait laisser croire, cette endive n'est
pas une variété issue de l'« endive vraie » nommée Cichorium endivia L. qui donne
les salades scaroles et frisées.

Le chicon est un légume qui n'existe pas à l'état sauvage. Il a vraiment été créé
par l'homme avec, comme toujours dans ces cas-là, une petite part de hasard.

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