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Quel est le folklore lié au boulet à la liègeoise ?

C'est le 23 mars 1996 que fut officiellement
créée la "Confrérie du Gay Boulet". En 1992, deux
beaux-frères, attachés aux traditions gastronomiques
de leur région, décidèrent de rassembler autour d'eux
plusieurs de leurs amis afin de créer une confrérie
dont le but serait de faire connaître le boulet liégeois
à travers le monde.
L'objectif poursuivi est aussi de défendre la qualité artisanale de ce mets trop
souvent galvaudé. En s'inspirant d'un guide gastronomique bien connu, cette petite
équipe commença à écumer les friteries et les restaurants régionaux, afin de dresser
une liste des divers établissements qui offrent ce plat typiquement liégeois, avec
pour intention finale de décerner, chaque année, un trophée dénommé "Boulet de
Cristal", au restaurateur dont la recette serait la plus proche de la tradition du terroir.

La « Confrérie du Gay Boulet » est régentée par
le « Comitiboulet », qui comprend les 11 membres
fondateurs. Chaque membre du « Comitiboulet », ainsi
que son épouse, porte le titre de « Grand Maître ».
Suivent ensuite les « Maîtres-queux », membres à part
entière de la Confrérie, mais ne possédant pas les
mêmes prérogatives. Enfin, viennent les « Marmitons »
qui, avant de devenir « Maîtres-queux », se doivent de réussir un parcours initiatique
d'une année, parcours qui les oblige, entre autre, à déguster des boulets dans cinq
établissements différents.

Le costume des « Grands Maîtres » consiste en un
pantalon noir, une chemise blanche arborant
l'écusson de la Confrérie, une cravate jaune, une
longue cape mauve, attachée par une chaîne dorée
composée de trois rangs, une épitoge de couleur
jaune-or placée sur l'épaule gauche, rehaussée des
écussons de la Confrérie et du perron liégeois. Il se
complète d'un jabot en dentelle blanche, de deux
boules de laine brune portées à droite, au niveau
de la ceinture, et d'un béret mauve
traversé, sur le côté droit, d'une
cuillère en bois.

Le célébre cri de ralliement de cette
joyeuse Conférie est :
« Gay gay gay … Boulet ! »

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