Page 17 - Book-TradiAliCulture-Belgique

Battre un peu les œufs, stopper et quand la cuisson du
sirop est terminée (121 degrés), mettre le robot à vitesse
moyenne et verser en fin filet le sirop de sucre, une fois
tout le sirop versé, battre à pleine vitesse jusqu'à
complet refroidissement.
Quand c'est terminé, mettre le beurre morceau par
morceau pour pas que la préparation retombe, il faut
donc bien faire attention à cette étape et battre à petite
vitesse, quand la préparation est bien onctueuse, on peut
ajouter la vanille et donc on aura une crème au beurre
avec beaucoup de goûts et qui sera légère.

Mes disques sont cuits et sortis du four, on peut
donc constater que les 30 min. de cuisson étaient
largement suffisantes.

Je les dispose donc sur une grille pour qu'ils
refroidissent, ensuite, je dresse ma crème au
beurre sur les disques à l'aide de ma poche à
douilles en formes de rosaces et je rassemble
le tout pour pouvoir les terminer.

Voici le résultat de mes Baisers de Malmedy que
j'ai donc disposé sur un grand plat.

www.erasmus-isj-namur