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Histoire
Cette préparation est originaire de l'est du pays, c'est surtout au mois de novembre qu'on a
tendance à déguster ce magnifique Baiser... En même temps, 2 disques de meringues avec
une crème au beurre... Comment faire pour ne pas craquer ? Revenons sur son histoire ;)
Cette pâtisserie remonte en 1930 avec l'arrivée des touristes français et depuis lors, les
Baisers sont devenus une spécialité locale.
On l'appelle comme ça car, le mot " Baiser " qui signifie avec la bouche donc embrasser et
comme il était très bon, on l'appela comme ça.
Il a été inventé au XIX e Siècle par la pâtissier Rodolphe Wiertz, originaire de Hellenthal, qui
était cuisinier à l'hôtel International de Spa, repreneur de la pâtisserie de son beau-père
Oswald Villers à Malmedy.
D'abord commercialisé sous le nom de " blankès mèringues " (meringues blanches) puis, à
partir des années 1930, la soudure de 2 meringues rappelant les 2 bouches qui échangeaient
un baiser.
A la suite de Malmedy, plusieurs villes Wallonnes développent des variations du baiser
original, comme à Marche-en-Famenne et Namur, qui elles, sont remplaçées par une coque
farineuse et qui au milieu, se trouve une crème au beurre.
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