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LES DIFFÉRENTES MÉTHODES DE CUISSON DE L’ASPERGE

Cuisson des asperges à l'eau ou à l'anglaise
Dans cette façon de procéder il y a plusieurs variantes. La plus simple, et la plus rapide, c'est de cuire
simplement les asperges, en botte ou non, dans de l'eau salée. L'inconvénient, c'est que les parties
dures et fibreuses cuisent de la même façon que la pointe qui est beaucoup plus tendre.
C'est pour cette raison que l'on peut disposer les bottes
d'asperges verticalement dans l'eau avec les pointes hors de
l'eau: les tiges cuisent à l'eau et les pointes à la vapeur. Pour
vérifier le stade de cuisson, il suffit de piquer dans une des
pointes avec un couteau de cuisine: si on y pénètre comme dans
du beurre, c'est que la cuisson est à point. Selon la variété et le
calibre de l'asperge cela peut prendre de 15 à 22 minutes, si les
asperges sont plongées dans de l'eau salée bouillante.
Il est préférables de démarrer la cuisson dans de l'eau bouillante, de cette façon les saveurs restent
emprisonnées dans le légume et ne se diluent pas dans l'eau de cuisson.

Cuisson des asperges à la vapeur
La cuisson à la vapeur conserve mieux les vitamines, mais une partie de l'arôme est entrainée dans les
vapeurs. On peut bien sûr utiliser de l'eau aromatisée au poisson, ou à la viande dans le liquide qui
génère la vapeur, mais la gestion des saveurs est toujours plus délicate que dans la cuisson à l'eau.
Utilisez des asperges de même diamètre car les temps de cuisson différent en fonction du calibre.
Selon le diamètre et la variété d'asperge, le temps de cuisson est compris entre 12 et 18 minutes.

Cuisson des asperges au cuit-asperges
Comme les cuit-asperges sont basés sur la cuisson à la
vapeur pour les pointes et la cuisson à l'eau pour les tiges, les
avantages dominent et les inconvénients sont jugulés.
L'utilisation de paniers supprime la corvée de mise en botte
ce qui fait gagner pas mal de temps.
Suivant le diamètre, le temps de cuisson varie de 8 à 18 min.

Cuisson des asperges à la poêle
C'est une méthode peu utilisée mais qui met le mieux en valeur les saveurs des asperges vertes:
vous mettez à fondre un morceau de beurre et vous faites cuire lentement les asperges coupées en
morceaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rien n'empêche d'utiliser une huile de bonne qualité,
même d'olive, la méthode convient bien aux asperges vertes. Vous pouvez aussi mettre les asperges à
blanchir cinq minutes à l'eau bouillante avant de les cuire à la poêle.
Temps de cuisson: environ 10 minutes, vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.

Cuisson des asperges au four
On blanchit les asperges ou pas avant de les enfourner avec ou sans papillotes, agrémentées selon le
cas de fromage, beurre, citron ou autres parfums. C'est un moyen intéressant pour revisiter, créer des
variantes de la recette. Temps de cuisson: 15 à 20 min à 180°C ; 15 min à 220°C. Ces temps peuvent
varier un peu en fonction de la grosseur des asperges.

Cuisson des asperges au four à micro-ondes
C'est la façon la plus rapide de cuisiner les asperges: étalez-les dans un plat en pyrex, ajoutez un fond
d'eau, salez copieusement et mettez un peu de jus de citron pour empêcher de noircir.
Mettez un film micro-perforé pour four à micro-ondes pour empêcher le dessèchement.
Temps de cuisson, selon la grosseur comptez de 7 à 8 minutes.

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