Page 8 - Book-TradiAliCulture-Sicile

Préparation avec une farce au ragoût ou au jambon

Pour préparer des boulettes de riz, commencez par faire bouillir le riz dans 1,2 l d'eau
bouillante salée (1) de manière à ce que, après la cuisson, l'eau soit complètement absorbée
(ce qui permet à l'amidon de rester dans le pot et ainsi, vous obtiendrez un riz très sec et
compact). Cuisez pendant environ 15 minutes, puis faites dissoudre le safran dans un peu
d'eau et ajoutez le au riz cuit (2). Mélangez avec le beurre (3).

Ajoutez le fromage râpé (4) et mélangez bien le tout. Versez et étalez le riz sur un large
plateau (5) et recouvrez-le d'un film plastique. Laissez refroidir complètement. Le film
empêche la surface du riz de sécher.
Pendant ce temps, consacrez-vous à la farce: le ragoût de viande.
Pelez et coupez finement l'oignon, la carotte et le céleri(6).

Faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri hachés dans une poêle avec 2 cuillères à soupe
d'huile d'olive et le beurre (7), puis ajoutez le veau et le porc hachés (8); faites revenir à feu
vif, puis ajoutez le vin (9) et laissez-le s’évaporer .

www.erasmus-isj-namur