Page 9 - Book-TradiAliCulture-Sicile

Maintenant, ajoutez la purée de tomate (10), ajoutez le sel et le poivre selon vos goûts et laissez
mijoter à couvert pendant 20 minutes.
À mi-cuisson, ajoutez les petits pois (11-12) (si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau
chaude, ainsi, la sauce sera coagulée et non liquide).

Lorsque les petits pois sont cuits, coupez en dés le caciocavallo (13).
Pour la farce au jambon, découpez le jambon en dés (14) ainsi que la mozzarella (15).

Une fois que le riz sera complètement refroidi (il faudra au moins quelques heures), avec
une cuillère à soupe, prenez environ 120 g de riz, mettez-le au centre de la main pour former
un bassin (16). Versez-y une cuillère à café de ragoût (17) et ajoutez quelques cubes de
fromage (18).

Ensuite, prenez un peu de riz pour couvrir et fermez la boulette de riz (19) en lui donnant
une forme ronde ou pointue (20).
Pour la farce au jambon, farcir chaque arancina (formée d’environ 130 gr de riz) avec des dés
de jambon et de mozzarella (21).
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