Page 7 - Book-TradiAliCulture-Sicile

Les ingrédients

Ingrédients pour 20 arancine:

1 kg de riz demi-fin
1,5 litre de bouillon de légumes
1 poireau ou 1 oignon blanc moyen
1 sachet de safran
30 g de beurre
50 g de fromage parmesan râpé ou caciocavallo
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
du sel selon goût
Différentes variantes

Pour une farce au ragoût de veau: Pour une farce à l’espadon et
aubergines:
200 g de veau haché.
200 g de porc haché 1 kg de riz.
sauce de tomates. 1 litre et demi de bouillon de poisson.
300 g de petits pois frais ou congelés. 2 poireaux
1 carotte 1 sachet de safran.
1 branche de céleri 30 g de beurre.
1 oignon blanc moyen 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 verre de vin rouge sel et poivre
de l’huile d’olive. 600 g d'espadon
500 g d’aubergine

Pour une farce au jambon

60 g de jambon cuit
120 g de mozzarella

Pour la panure:

100 g de farine.
sel et poivre.
un demi-litre d'eau.
300 g de chapelure pour la panure
de l’huile de pépins pour la friture

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