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L'HISTOIRE DES PÂTES

Les pâtes ont une histoire très ancienne qui commence il y a 7000 ans, quand l’homme abandonne la
vie nomade et commence à cultiver la terre. Il découvre alors le blé, apprend à le travailler, le
raffiner, le pétrir avec de l’eau. Il arrose la pâte et la fait cuire sur la pierre chaude.

En 1154, dans un document du géographe arabe Al-Idrin, qui ressemblait à un guide touristique, on
mentionnait un aliment de farine sous la forme de fils appelé “ triyah”, et produit en Sicile.

Les “busiate” sont un type de pâtes qui appartient aux plats typiques de la gastronomie de Trapani.
Le nom de ces pâtes dérive de “busa”, la tige d’une plante endémique à la région méditerranéenne.
On utilisait la “busa” pour enrouler les pâtes fraîches et leur donner une forme typique en spirale.

Concernant le pistou à la « trapanese », c’est une recette très ancienne et typique de la province de
Trapani, qui est né des suites des continuels échanges commerciaux entre l’Italie et l’Est de l’Europe.
Pendant leurs longs voyages, les bateaux qui partaient de Genova vers l’Europe de l’Est faisaient
souvent escale à Trapani, une des villes de Sicile ayant un port parmi les plus importants de toute
l'île. A Trapani, on s’est vite approprié la recette du pistou génois, qui ensuite avec le temps, a été
modifiée par les gens de Trapani et adaptée aux produits du terroir : la tomate et les amandes.

La recette pour la fabrication de Busiate

Ingrédients pour les pâtes (4 personnes) :
- 400 g de farine de blé dur
- 200 ml d’eau environ
- de l’huile d’olive extra vierge en q.s.
- du sel en q.s.

La préparation

● Versez la farine dans un plat avec une
pincée de sel et de l’huile d’olive en
quantité suffisante.
● Versez progressivement l’eau dans le
mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte
homogène.
● Laissez reposer la pâte au réfrigérateur
pendant 30 minutes.
● Etalez la pâte sur un plan de travail à l’aide
de vos mains en formant des petits
cylindres minces de 8/10 cm. de longueur.
● Enroulez les cylindres de pâte autour
d’une pique à brochette.
● Posez-les côte à côte sur un plateau fariné.
● Laissez-les sécher quelques heures autour
de leur pic avant de les en dégager.
● Cuisez les busiate “al dente”.

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