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Cette variante est traditionnellement appelée "al burro" (22).
Maintenant que tous les arancini sont prêts (23), préparez la pâte pour les frire:
dans un bol versez la farine, une pincée de sel et un filet d’eau (24).
Mélangez bien le tout avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Puis plongez les arancini, un à un, dans la pâte (25) en essayant de les couvrir entièrement
(26) et roulez-les dans la chapelure (27).

Dans une casserole, chauffez l'huile à la température de 170-180 °, puis faites frire un
arancino à la fois (28) (maximum deux pour ne pas faire baisser la température de l'huile).
Lorsqu’ils sont de couleur brune-dorée (29), on les place sur un plateau recouvert de
serviettes en papier (30) pour essuyer l’huile en excès.

Conservation

Vous pouvez conserver les arancini dans le réfrigérateur pendant quelques jours.
Si vous avez utilisé tous des ingrédients frais, vous pouvez également les congeler mais non
frits car c’est mieux de les frire juste avant de les manger.

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