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La recette du Sfincione de Palerme (à la sauce tomate)

Ingrédients (pour 4 personnes):

• farine de blé dur 800 gr
• 25 gr de levure
• 2 oignons
• 500 gr de tomates pelées
• 100 gr de fromage “ caciocavallo” frais
(en tranches)
• 100 g de filets d'anchois
• origan
• chapelure
• Huile d'olive extra vierge
• Sel, poivre

Préparation:

1) Mélanger la farine avec la levure dissoute dans un peu d'eau tiède.
2) Pétrir la pâte énergiquement, incorporer l'eau salée, jusqu'à l’obtention d’une pâte molle.
3) Transférer le mélange dans un bol fariné, recouvrir d'un tissu et laisser lever pendant 2 h.
4) Pendant ce temps, faire revenir les oignons finement tranchés, dans une poêle avec un
peu d'huile d'olive et quelques cuillères à soupe d'eau.
5) Écraser les tomates avec une fourchette.
6) Ajouter la purée de tomate dans la poêle avec une pincée de sel et une pincée de poivre.
Laisser cuire à feu moyen pendant environ vingt minutes.
7) Abaisser la pâte à une épaisseur de quelques centimètres et la disposer dans un plat allant
au four.
8) Huiler et saupoudrer la surface avec des anchois hachés.
9) Couvrir avec les tranches de fromage « Caciocavallo » et enduire avec la sauce tomate.
10) Saupoudrer de chapelure et d’origan;
11) Cuire le sfincione à 220 degrés pendant environ vingt minutes.

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