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"Le sarde a beccafico" est une spécialité gastronomique de la Sicile, typique des régions de
Palerme, Messina et Catania. Le nom "beccafico" provient d’un oiseau de la famille des “Silvides”
que les nobles siciliens mangeaient après les avoir chassés et farcis.
Cette recette est la rencontre des saveurs du bassin méditerranéen avec lecaractère ultra-
poissonneux des sardines qui se mêlent à merveille au fruité de l’orange et des raisins secs, la
fraîcheur du persil et le croquant de la chapelure et des pignons de pin.
La recette
Ingrédients:
o 50 g de pignons de pin
o 1 cuillère de persil haché
o Jus d’orange
o 2 cuillères à café de sucre
o Feuilles de laurier
o 100 g de chapelure
o 25 g de raisins secs
o Une pincée de sel & du poivre noir selon goût
o Huile d’olive extra vierge
o 1 kilo de sardines fraîches et sans arête
o 2 filets d’anchois
Préparation
• Nettoyez les sardines en laissant la queue (1), lavez-les et ouvrez –les en deux en faisant bien
attention à ce que les deux moitiés restent attachées (2).
• Entre temps, faites chauffer le four à 200°.
• Versez dans une poêle 4 cuillères d’huile d’olive extra vierge et la chapelure (3) et laissez
cuire à feux doux en remuant pour éviter que les ingrédients ne brûlent.
• Versez le mélange dans une terrine.
• Faites tremper les raisins secs (4) dans de l’eau chaude. Hachez le persil (5) et les anchois
dessalés (6).
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