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La recette du Sfincione de Bagheria (à la ricotta)

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte : Pour l’assaisonnement :
 250 g farine de blé dur  oignons ronds blancs
 250 g de farine 00  anchois
 1 cube de levure de bière  origan
 12 g de sel  sel
 eau en q.s.  fromage « caciocavallo »
 chapelure fraîche
 fromage ricotta

Préparation:

1) Tamiser et mélanger les deux farines
2) Ajouter la levure après l’avoir dissoute dans de l’eau tiède. Mélanger bien.
3) Mettre le mélange dans le malaxeur
4) Bien mélanger en ajoutant de l'eau chaude petit à petit jusqu'à l’obtention d’une pâte molle.
5) Couvrir la pâte avec un torchon fariné et une couverture en laine en prévoyant l’augmentation
volume durant le levage. Idéalement, garder la pâte dans un endroit chaud.
6) Laisser reposer la pâte une heure, le temps de doubler de volume.
7) Pendant ce temps, nettoyer les oignons et les couper en fines tranches.
8) Dans une casserole avec couvercle, cuire et faire dorer les oignons dans de l’huile d’olive.
9) Y ajouter les filets d'anchois et remuer.
10) Egouttez l'huile et mettre séparément de côté.
11) Dans l'huile de cuisson, ajouter la chapelure fraîche, l'origan, le poivre et un peu de fromage
« caciocavallo » râpé.
12) Lorsque la pâte a doublé de volume, la mettre sur une plaque à four et l’aplanir à une
épaisseur d'environ deux petits doigts.
13) Assaisonner le sfincione avec les anchois, les oignons, la ricotta et la chapelure.
14) Mettre le sfincione au four à une température de 220 degrés environ pendant 30 minutes.

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